冷链物流规范及温度要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求：

1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)

①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃

②冰淇淋≤-23℃ -— —25℃

③金枪鱼≤—50℃

④运输温度≤-45℃

2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)

　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

①大白菜、土豆为0℃—15℃

②番茄分前、中、后期适宜温度

③苹果为—1℃~2℃

④发酵豆制品除外

　　以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

　　二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

　　冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

1、冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下

①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃；

②冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

④冷库昼夜温度波动不超过±1℃；

⑤冷冻食品温度超过—12℃，拒收；

⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃.

2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外)；

②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH。

　　三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

　　食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以强大的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。

1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具,如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续;食品贮期管理规定等.

3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

冷链运输操作管理制度

目的：为确保冷藏产品在物流的收货、验收、储存、养护、配发货、运输、温度的控制和检测、设施设备维护等符合要求，保持冷链不断，保证产品质量，特制定本制度。

依据：《医疗器械监督管理条例》和《医疗器械经营许可证管理办法》及实施细

则

范围：适用于冷藏产品物流链过程中的收货、验收、储存、养护、发货、运输、温度控制和监测等管理全过程.

术语和定义：

1. 冷藏产品是指对产品储存、运输有冷处、冷冻等温度要求的产品。 

2. 冷处指温度符合2~8℃的储存运输条件。 

3。 冷冻是指温度符合-10～—25℃的储存运输条件。

4. 产品冷链物流是指产品生产企业、经营企业、物流企业和使用单位采用专用设施,使冷藏产品从生产企业成品库到使用单位仓库的温度始终控制在规定范围内的物流过程。

冷藏产品的收货、验收

1。 冷藏产品的收货应在阴凉处，不得置于阳光直射、热源设备附近或其他可能会提升周围环境温度的位置。

2。 冷藏产品收货时，用温度探测器检测其温度,做好接货交接，填写“冷链验收记录表”。

3. 储存条件在2～8℃的产品可在待验区验收，储存条件在2℃以下的产品需在冷库验收，所有的冷藏产品在1小时内完成入库,按要求放置在相应的货位。 4. 对退回的产品,接受时视同收货，严格按照验收流程操作，并做好记录，必要时送检验部门检验。

冷藏产品的储存、养护

1。 冷库根据产品的库存量，对冷藏产品实行动态管理，分区存放. 2. 冷藏产品储存的温度应符合说明书上规定的储存温度要求. 3。 储存冷藏产品时应按冷藏产品的品种、批号分类码放。

4。 冷藏产品应按规定进行在库养护检查并记录。发现质量异常,应先行隔离，暂停发货。做好记录。

5. 养护记录应保存至超过冷藏产品有效期一年以备查,记录至少保留3年。

冷藏产品的发货

1。 拆零拼箱和出库复核应在冷藏产品规定的储存温度下进行.出库复核完成后，将冷藏产品放在规定的储存温度相应的发货区，等待发货. 2。 装在冷藏产品时，冷藏车或保温箱应预冷至符合产品储存运输温度. 3。 冷藏产品由库区转移到符合配送要求的运输设备的时间，冷处产品应在30分钟以内，冷冻产品应在15分钟以内.

冷藏产品的运输

1. 公司应配备有确保冷藏产品温度要求的设施、设备和运输工具。 2。 采用冷藏车运输冷藏产品时,应根据冷藏车标准装载。

3. 采用保温箱运输冷藏产品时，应根据保温箱上的参数选择合适的保温箱。 4. 运输人员出行前应对冷藏车及冷藏车的制冷设备、温度记录显示仪进行检查,要确保所有的设施设备正常并符合温度要求.

5. 委托第三方专业运输公司运输的，需审核该公司资质、冷链运输能力. 6. 有温度记录仪跟踪的应让承运单位在“温度记录仪发放签收单”上签字确认，并由承运单位负责返还温度记录仪。

7。 物流部指定专人负责冷藏产品的出库跟踪，产品到达时应与客户做好交接,记录到货时间（**到分钟)和到货温度，并请客户确认。冷链记录表至少保存5年。

冷藏产品的温度控制和监测

1。 冷藏产品应进行24小时连续、自动的温度记录和监控,温度记录间隔时间设置不得超过30分钟/次.

2. 冷库内温度自动监测布点应经过验证，符合产品冷藏要求。 3。 自动温度记录设备的温度监测数据可读取存档,记录至少保存3年。 4. 温度报警装置应能在临界状态下报警，应有专人及时处置，并做好温度抄表报警情况的记录。

5。 制冷设备的起停温度设置应合理.

6. 冷藏车在运输途中要使用自动监测、自动调控、自动记录及报警装置，对运输过程中进行温度的实时监控并记录，温度记录时间间隔设置不超过20分钟，数据可读取。

7。 采用保温箱运输时，根据保温箱的性能验证结果，在保温箱支持的符合产品储存条件的保温时间内送达。

8. 应按规定对自动温度记录设备、温度自动监控及报警装置等设备进行验证，保持准确完好。

冷藏产品储存、运输的设施设备管理

1。 冷库应有自动监测、自动调控、自动记录及报警装置并配备有备用发电机组或安装双回路电。

2。 冷藏产品运输方式选择应确保温度符合要求，应根据产品数量多少、路程、运输时间、储存条件、外界温度等情况选择合适的运输工具，宜采用冷藏车或保温箱运输。

3。 物流部指定负责冷库管理工作的人员,具体负责冷藏产品的管理和冷库的管理。

4. 保温箱应根据不同材质、不同配置方式以及环境温度进行保温性能测试，并在测试结果支持的范围内进行运输。

5. 冷藏产品储存、运输设施设备应有验证方案、定期维护方案和紧急处理方案，有专人定期进行检查、校准、清洁、管理和维护，并有记录，记录至少保存3年。

6。 建立健全冷藏产品储存运输设施设备档案,并对其运行情况进行记录，记录至少保存3年。

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